หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร
Food Biotechnology Research Unit

หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหารมุ่งเน้นการศึกษาความปลอดภัยอาหาร การศึกษาเคมีอาหาร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ การประยุกต์ใช้จุลินทรีย์แลคติกในอุตสาหกรรมอาหารหมักและอาหารสัตว์ และการพัฒนาการปรับปรุงสรีรวิทยาของต้นเชื้อบริสุทธิ์แหนมให้มีประสิทธิภาพในการหมักที่ดีขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของภาคอุตสาหกรรม

ความเชี่ยวชาญ

• Starter culture technology
• Food chemistry and microbiology

ผลงานเด่น

• การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นเชื้อจุลินทรีย์สูตรต่างๆ เพื่อใช้ในกระบวนการหมักแหนมให้มีคุณภาพด้านสี กลิ่น รสที่ดี และมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตจุลินทรีย์ปริมาณมากโดยใช้อาหารเลี้ยงราคาถูก การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตต้นเชื้อผงแห้ง เพื่อสะดวกต่อการเก็บรักษาไว้ได้นาน การจัดทำเกณฑ์คุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แหนม การตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพคุณสมบัติทางเคมี คุณสมบัติของจุลินทรีย์ก่อโรคและไม่ก่อโรค คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแหนมที่ผลิตออกจำหน่าย เพื่อพัฒนาและปรับปรุงการผลิตภัณฑ์แหนมให้มีคุณภาพมาตรฐานและปลอดภัย
• นักวิจัยไบโอเทคร่วมกับสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ได้เสนอค่ามาตรฐานใหม่ของฮีสตามีนในน้ำปลา ในการประชุมคณะกรรมการวิชาการโคเด็กซ์สาขาสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ (Codex Committee on Fish and Fishery Products; CCFFP) ครั้งที่ 30 เมือง Agadir ราชอาณาจักรโมรอคโค เมื่อวันที่ 24 กันยายน – 4 ตุลาคม 2552 ที่ประชุมได้เห็นชอบร่างมาตรฐานให้เพิ่มมาตรฐานปริมาณฮีสตามีนในน้ำปลาแท้จาก 200 ppm เป็น 400 ppm (มีค่าไม่เกิน 40 mg histamine/100g fish sauce) ตามที่ประเทศไทยเสนอโดยอ้างอิงจากการศึกษาวิจัยผลการประเมินความเสี่ยงของฮีสตามีนในน้ำปลา ข้อมูลดังกล่าวมีความสำคัญสำหรับการต่อรองกับประเทศคู่ค้าต่างๆ เพื่อลดการกีดกันทางการค้าและเพิ่มมูลค่าการส่งออกได้
• นักวิจัยไบโอเทคร่วมกับ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยการสนับสนุนจากสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) และไบโอเทค ได้ทำการพัฒนาวิธีการลดฮิสตามีนในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเกลือเป็นองค์ประกอบสูงด้วยจุลินทรีย์อาเคียที่ชอบเกลือ ทำให้สามารถลดฮิสตามีนได้สูงสุด โดยเซลล์จุลินทรีย์สายพันธุ์ดังกล่าว ไม่แสดงความเป็นพิษต่อเซลล์ Human colon adenocarcinoma (Caco-2), Human liver hepatocarcinoma (HepG2) และ Human larynx epithelial (HEp-2)
• การพัฒนาแอนติบอดีอะเรย์สำหรับตรวจหาเชื้อก่อโรคในอาหาร 3 ชนิด ได้แก่ Escherichai coli

ผู้อำนวยการ ดร. วรรณพ วิเศษสงวน