เป็นที่ทราบกันดีว่า “แป้ง” หรือ “คาร์โบไฮเดรต” เป็นแหล่งพลังงานหลักที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่หากได้รับมากเกินไปก็ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ เช่น โรคอ้วน หรือ เบาหวานได้ โดยเฉพาะกลุ่มคนที่ป่วยด้วยโรคดังกล่าวอยู่แล้ว ยิ่งจำเป็นต้องมีการจำกัดปริมาณแป้งและน้ำตาลอย่างเคร่งครัด
ทีมนักวิจัยจาก คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และทีมวิจัยเทคโนโลยีเอนไซม์ กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีไบโอรีไฟเนอรีและชีวภัณฑ์ ไบโอเทค สวทช. จึงร่วมกันคิดค้นนวัตกรรม Starch Boost หรือแป้งต้านทานการย่อย นวัตกรรมนี้เน้นการใช้เอนไซม์เฉพาะทาง ในการผลิตแป้งที่ทนต่อการย่อยสลายเป็นน้ำตาลในร่างกายมนุษย์ รวมถึงผลิตมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เป็นอาหารชั้นดีของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ในขั้นตอนเดียว อีกทั้งยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย
ขอบคุณคลิปสกู๊ปข่าวจาก รายการวันใหม่วาไรตี้ ช่วงไทยประดิษฐ์คิดเก่ง ช่อง Thai PBS