ดร.อนันต์ จงแก้ววัฒนา สำเร็จการศึกษาในระดับปริญญาเอกในสาขาจุลชีววิทยา จาก
The University of Alabama at Birmingham School of Medicine ประเทศสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2548 หลังจากนั้นได้รับโอกาสปฏิบัติงานวิจัยหลังปริญญาเอกที่  
St. Jude Children’s Research Hospital ประเทศสหรัฐอเมริกา ในหัวข้อวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีรีเวอร์สเจเนติก (Reverse genetics) ของไวรัสไข้หวัดใหญ่  หลังจากนั้น ดร.อนันต์ ได้เริ่มบุกเบิกงานวิจัยด้านไวรัสวิทยาขึ้น โดยครอบคลุมไวรัสที่มีความสำคัญทั้งสุขภาพของคนและสัตว์ ปัจจุบัน ดร.อนันต์ ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการกลุ่มวิจัยนวัตกรรมสุขภพสัตว์การจัดการ

ดร.อนันต์เป็นนักวิจัยที่มีความเชี่ยวชาญในด้านชีววิทยาโมเลกุลของไวรัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประยุกต์พัฒนาเทคโนโลยีไวรัลเวกเตอร์เพื่อเป็นวัคซีน โดยผลงานวิจัยเป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติ ทีมวิจัยของดร.อนันต์ประสบผลสำเร็จในการพัฒนาการสร้างไวรัสโคโรน่าของสุกร (PEDV) ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่มีผู้ใช้งานอยู่ทั่วโลก นอกจากนี้ ดร.อนันต์เป็นนักวิจัยหลักของประเทศที่รับผิดชอบเกี่ยวกับการพัฒนาวัคซีนป้องกันโรคโควิด-19 ในรูปแบบของ
ไวรัลเวกเตอร์