ในการดำเนินการจัดตั้งธนาคารอาหารของประเทศไทย (Thailand’s Food Bank) ที่ดำเนินการโดย สวทช. ร่วมกับ มูลนิธิ SOS และเครือข่ายพันธมิตรทั้งภาครัฐและเอกชน ทาง BIOTEC หรือศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ โดยทีมวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร ได้จัดทำแนวปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยอาหารสำหรับการบริจาคอาหาร (Safety Guidelines for Food Donation)
โดยทีมวิจัยเริ่มต้นจากการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพในการดำเนินงาน ที่มุ่งเน้นการใช้องค์ความรู้ทางด้านเทคโนโลยีอาหารและอาหารปลอดภัย เนื่องจากในกระบวนการส่งต่ออาหารส่วนเกิน ประเด็นเรื่องความปลอดภัยของอาหารเป็นประเด็นสำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริจาคอาหารที่เน่าเสียได้ง่ายจำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เพื่อความปลอดภัยของผู้รับบริจาคซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นประชากรกลุ่มเปราะบาง
ทีมวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร BIOTEC โดยนักวิจัยที่มีประสบการณ์ทำงานวิจัยด้านอาหาร ได้ทำการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับแนวทางการบริจาคอาหารอย่างปลอดภัยจากหลายประเทศทั่วโลก เช่น สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป สิงคโปร์ อินเดีย ฮ่องกง และอื่น ๆ ประมวลรวมกับประสบการณ์การบริจาคอาหารของมูลนิธิ SOS ประเทศไทย รวมถึงได้มีการทำวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสมในอาหารกลุ่มเสี่ยงหรือกลุ่มที่มีความจำเพาะกับประเทศไทยที่ยังไม่มีข้อมูล เช่น อาหารกลุ่มที่ทำจากกะทิ ข้าวสุก จัดทำเป็นแนวปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของการบริจาคอาหาร
เนื้อหาสำคัญในแนวปฏิบัตินี้ ตั้งอยู่บนหลักการพื้นฐานว่า ผู้รับบริจาคต้องได้รับอาหารที่มีความปลอดภัยและคุณภาพในมาตรฐานเดียวกับผู้ที่จ่ายเงินซื้ออาหาร และมีสิทธิที่จะได้รับทราบข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับอาหารนั้นอย่างเพียงพอสำหรับการตัดสินใจเลือกบริโภคอาหารนั้นได้อย่างปลอดภัย
โดยแนวปฏิบัติอาหารปลอดภัยสำหรับอาหารบริจาค จะเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการรับอาหาร การเก็บรักษาอาหาร การขนส่ง การแจกจ่ายอาหาร หลักปฏิบัติสำหรับผู้สัมผัสอาหาร เช่น การแช่แข็งอาหารส่วนเกินและติดฉลากใหม่ การระบุวันที่และระยะเวลาที่แนะนำ ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายและการควบคุมอันตราย เช่น สารเคมี สารก่อภูมิแพ้ หลักปฏิบัติในการเตรียมอาหาร เช่น การทำละลายอาหารแช่แข็ง การทำให้สุก การทำให้เย็น การอุ่นร้อน การรักษาความปลอดภัยอาหารระหว่างขนส่ง เป็นต้น
ซึ่งสอดคล้องกับข้อกำหนดด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องของประเทศไทย เพื่อให้อาหารที่แจกจ่ายยังคงมีความปลอดภัยและเหมาะสมต่อการบริโภค ช่วยให้เกิดความมั่นใจทั้งต่อผู้ให้บริจาคและผู้รับบริจาครวมถึงหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ซึ่งจะช่วยสนับสนุนให้เกิดการบริจาคอาหารในวงกว้างมากยิ่งขึ้น
ผู้สนใจสามารถดาวน์โหลดคู่มือแนวปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยอาหารสำหรับการบริจาคอาหาร ได้ที่เว็บไซต์ของกรมควบคุมมลพิษ https://www.pcd.go.th/garbage/%E0%B8%84%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%81%E0%B8%99%E0%B8%A7%E0%B8%9B%E0%B8%8F%E0%B8%B4%E0%B8%9A%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%9E-2/