หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร

หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร

หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร มีเป้าหมายเพื่อสร้างและเผยแพร่องค์ความรู้พื้นฐานและพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพที่มีความสำคัญต่อการเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ ส่งเสริมและสนับสนุนให้เกิดการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพในการยกระดับมาตรฐานการผลิตอาหารของผู้ประกอบการในทุกระดับ ให้มีคุณภาพและความปลอดภัย ตลอดจนดำเนินการวิจัยและพัฒนาเพื่อแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในกระบวนการแปรรูปอาหาร

งานวิจัยและพัฒนา

• จุลินทรีย์ต้นเชื้อบริสุทธ์และการใช้ประโยชน์แบคทีเรียแลคติก ศึกษาการประยุกต์ใช้เชื้อจุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติพิเศษในอุตสาหกรรมอาหารหมักสำหรับคนและสัตว์ โปรไบโอติก โดยการสร้างองค์ความรู้และพัฒนาเทคโนโลยีในการคัดเลือกจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพ การวิจัยด้านอณูพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์แลคติกเพื่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหมักสำหรับคนและสัตว์ การพัฒนาวิธีการปรับปรุงสรีรวิทยาของต้นเชื้อบริสุทธิ์ให้มีประสิทธิภาพในการหมักที่ดีขึ้น ตอบสนองความต้องการของภาคอุตสาหกรรม ตลอดจนการพัฒนากระบวนการหมักเพื่อยกระดับมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัย
• การศึกษาความปลอดภัยอาหาร โดยการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณ และการสร้างองค์ความรู้และเทคโนโลยีสนับสนุนการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณเพื่อการกำหนดเกณฑ์ควบคุมความปลอดภัยในอาหารตั้งแต่จุดเริ่มต้นจนถึงจุดปลายทางการผลิตกำหนดแนวทางและพัฒนาวิธีการลดความเสี่ยง เน้นการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของประเทศไทย ซี่งงานวิจัยประกอบด้วยการสร้างองค์ความรู้พื้นฐานเพื่อนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาเกณฑ์ในกระบวนการผลิตอาหารที่ปลอดภัยโดยใช้หลักการ Risk-based Matrix การสร้างโมเดลคณิตศาสตร์ในการคาดคะเนความเสี่ยง และการกำหนดแนวทางและพัฒนาวิธีการลดความเสี่ยง
• เคมีอาหาร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ สร้างองค์ความรู้การเปลี่ยนแปลงด้านเคมี ชีวเคมี และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนที่มีความสำคัญต่อคุณภาพของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เน้น หมู ไก่ กุ้ง เพื่อใช้เป็นข้อมูลในการพัฒนาเทคโนโลยีและปรับปรุงวิธีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา รวมทั้งการพัฒนาเทคโนโลยีการดัดแปลงโปรตีนเพื่อการเพิ่มมูลค่าและการใช้ประโยชน์โปรตีนจากวัสดุเศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปอาหาร

ผลงานเด่น

• การพัฒนาต้นเชื้อจุลินทรีย์สำหรับการหมักแหนม
• การพัฒนาเทคโนโลยีการติดตามเชื้อจุลินทรีย์ต้นเชื้อโดยใช้โปรตีนเรืองแสงและลายพิมพ์ดีเอ็นเอ 
• การพัฒนากระบวนการเร่งหมักน้ำปลาโดยใช้เอนไซม์
• เทคโนโลยีการผลิตต้นเชื้ออาหารหมักสัตว์
• กระบวนการผลิตเอนไซม์เพนโตซาเนสเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์
• การประเมินความเสี่ยงสารฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์น้ำปลา
• กรรมวิธีการลดสารฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเกลือสูงด้วยจุลินทรีย์อาเคียที่ชอบเกลือ
• เทคโนโลยีการลดน้ำไหลเยิ้มในผลิตภัณฑ์แหนม

เครื่องมือและอุปกรณ์วิจัยที่สำคัญ

• High Performance Liquid Chromatography
• Rapid Distillation System
• Fermentor ขนาด 2.5 ลิตร และ 10 ลิตร
• Spray Dryer
• Texture Analyser
• Moisture Balance
• Anaerobic Chamber
• Ultrafiltration

ผู้อำนวยการ

ดร. วรรณพ วิเศษสงวน

ติดต่อ